Recipe: Greek Magiritsa style Chicken soup with a verve

During Easter in Greece it is a tradition to have "Magiritsa", a soup of  lamb innards. This is a bit too much even for Greeks to have on a regular basis so this is my wife's take on a more ordinary version with a verve, the chicken Magiritsa  fricassee. For a professional presentation of a similar dish this NYT piece is excellent.


We will need:
big fat Chicken, ~2kg, quarterted
12 fresh scallions
two big dry red onions
1 cup fresh parlsey
1/2 cup fresh dill
1/2 cup fresh mint
2 tsp olive oil
salt to taste
3 eggs
3 lemons
1 cup white risotto type rice

Heat the oil in a saucepan and simmer the chopped dry onions and chicken quarters. Add 6-8 cups of water and when it starts boiling add the rest of the greens (scallions, dill, mint, parsley) properly chopped. Reduce heating to the point the soup barely boils (no bubble brake up at the top). After about 40mins add the cup of rice. After 20-30 mins or when the meat is tender enough we take it off the heat, carefuly place the chicken quarters in a platter and separate out the bones. Put just the chicken meat back in the pan. Just before serving we make the avgolemono:

 Beat vigorously the juice of 3 lemons with 3tbs of the broth and a pinch of salt, to taste, using a whisk or spoon. Caution: the soup should be taken off the heat for at least 15mins before adding the avgolemono to avoid curdling. When the lemon + broth mix foams add it to the soup and voila, a hearty chicken soup with a Magiritsa verve.  
enjoy! (responsibly;-)

byMaurice Politis at 10:35  

9 comments:

Anonymous said... 2:09 AM  

I found this site using [url=http://google.com]google.com[/url] And i want to thank you for your work. You have done really very good site. Great work, great site! Thank you!

Sorry for offtopic

Anonymous said... 7:51 PM  

[url=http://hopresovees.net/][img]http://bariossetos.net/img-add/euro2.jpg[/img][/url]
[b]kaspersky 8.0 updates, [url=http://vonmertoes.net/]Mac FileMaker Server[/url]
[url=http://hopresovees.net/][/url] 8 cheap software free download of adobe photoshop 7 for mac
i buy computer software [url=http://bariossetos.net/]academic discount on software[/url] fast selling software
[url=http://bariossetos.net/]price camera software[/url] kaspersky 7 serial
[url=http://hopresovees.net/]photo software downloads[/url] quarkxpress 4, torrents
kaspersky antivirus free trial offer [url=http://vonmertoes.net/]discount software san[/b]

Anonymous said... 5:19 AM  

[url=http://hopresovees.net/][img]http://hopresovees.net/img-add/euro2.jpg[/img][/url]
[b]buy adobe acrobat software, [url=http://vonmertoes.net/]autocad jobs in state of ohio[/url]
[url=http://hopresovees.net/][/url] nero 9 best price Mac WinZip
nero 9 serials [url=http://vonmertoes.net/]oem operating system software[/url] discount software discount game
[url=http://vonmertoes.net/]www macromedia com software flashplayer7[/url] buy microsoft xp software
[url=http://hopresovees.net/]software shop of[/url] educational software typing
discount software office 2007 [url=http://vonmertoes.net/]10 software price[/b]

Anonymous said... 11:38 PM  

[url=http://hopresovees.net/][img]http://hopresovees.net/img-add/euro2.jpg[/img][/url]
[b]freeware nero burning rom, [url=http://bariossetos.net/]themes for windows vista[/url]
[url=http://bariossetos.net/][/url] ms academic software adobe photoshop cs4 extended mac
software selling websites [url=http://hopresovees.net/]Express 4 Mac WinZip[/url] downloadable educational software
[url=http://vonmertoes.net/]adobe photoshop cs3 for beginners by david cross - cd-rom[/url] coreldraw photographs to line drawings
[url=http://hopresovees.net/]educational software research[/url] sell software solutions
coreldraw jobs in scottsdale az [url=http://vonmertoes.net/]serial microsoft office 2007 enterprise[/b]

Anonymous said... 3:27 AM  

[url=http://vonmertoes.net/][img]http://vonmertoes.net/img-add/euro2.jpg[/img][/url]
[b]microsoft word office software, [url=http://vonmertoes.net/]windows xp activation[/url]
[url=http://bariossetos.net/][/url] office 2003 product key windows vista animated desktop background
software price quotes [url=http://hopresovees.net/]buy macromedia 8[/url] adobe acrobat 9
[url=http://hopresovees.net/]buy cheap software reviews[/url] kaspersky vs norton
[url=http://vonmertoes.net/]cheap microsoft office home &[/url] buy dreamweaver cheap
download free adobe photoshop cs4 [url=http://bariossetos.net/]autocad mechanical 2009 for dummies[/b]

Anonymous said... 11:54 AM  

hip voyage pendants [url=http://www.blingforfun.com]hip hop jewelry[/url],[url=http://www.blingforfun.com/pendants/cat_9.html]hip hop pendants[/url],alert hop watches,[url=http://blingforfun.com/belts/cat_18.html]bling bling[/url] ,in spring,[url=http://blingforfun.com/chains/cat_7.html]hip voyage chains[/url],cool leap bling,[url=http://blingforfun.com/chains/cat_7.html]iced out like a light chains[/url],[url=http://www.blingforfun.com/chains/cat_7.html]wholesale chains[/url]
hip spring jewelry

Anonymous said... 12:38 AM  

32910.....25297

Anonymous said... 8:56 AM  

top [url=http://www.001casino.com/]casino[/url] check the latest [url=http://www.realcazinoz.com/]casino games[/url] free no deposit reward at the foremost [url=http://www.baywatchcasino.com/]baywatchcasino
[/url].

Anonymous said... 8:17 PM  


Привет! Я хочу поделиться сумашедшим переворотом в моей жизни. Может быть мне нужны советы, а может я просто хочу выговориться. Хотя в таких делах нужно слушать только своё сердце.

В общем ещё в детстве у меня была первая любовь. Видились мы редко только во время школьных каникул. Переписывались. Я живу в городе, а она в области. Так длилось несколько лет. Потом разбежались, можно сказать , что из-за её девичьей глупости и моей юношеской гордости. Тогда мне было 16, а ей 15.

Сейчас мне 24, 2 года женат, как казалось по любви, детей нет. В настоящее время, по третьим причинам как бы в разводе. Ей 23 года, жената 5 лет, 2 летний ребёнок.

Всё это время мы не видились, и не знали друг о друге практически ничего. Месяц назад я случайно узнал её рабочий телефон и позонил. Хотелось просто узнать, как у неё сложилась судьба. Приятно поговорили. На днях она была в командировке в нашем городе, собственно приехала из-за меня. Пару дней мы погуляли по кинотеатрам и кафе, вспомнили прошлое. Что сказать- мы любим друг друга и очень сильно. Я просто сам не свой, сердце жмёт, она мучается. Я готов всё отдать, чтобы вернуться назад и всё изменить. Не хочу разрушать её семью, тем более, что есть ребёнок. В общем оба находимся в тупиковой ситуации. Открою свою тайну, я по натуре не слезняк, но 2 раза в жизни выкатывалась слеза из моих глаз, это было когда мы разбежались и вчера, когда она уехала.

Я просто в отчаянии.
[url=http://mp3lists.ru/][color=#E4F4FE] [/color][/url]

Post a Comment